Die Cacao-Ernte ist nicht immer leicht, wie hier auf diesem Bild mit Oliver Coppeneur am Baum der Verheißung, der übrigens ganz fest daran glaubt, dass es damals im Paradies kein Apfel war….
Somit verlangt das Geschäft mit dem Cacao hohe Sensitivität gepaart mit Erfahrung und Fingerspitzengefühl, denn nicht alle Cacao-Früchte sind gleich und hängen auch nicht alle auf Körperhöhe. Auch die Sonne scheint nicht jeden Tag, dort im Regenwald, wenn es trotzdem gilt die Standortfaktoren des Baumes zu beachten und wertvolle Früchte bereits am Reifegrad zu selektieren, bevor sie von geschulter Hand geerntet werden.
Ist die Ernte eingebracht, sollten sie schnellstmöglich am selben Tage geteilt sein, damit sie regulär auf Gitterrahmen oder traditionell auf Bananenblättern zur Fermentation samt umgebenden Fruchtfleisch ausgebreitet werden.
Sogleich beginnt die Fermentation im feucht-warmen Tropenklima, die deswegen nicht lange auf sich warten lässt und hohe Aufmerksamkeit gefragt ist, damit nichts von jenem verdirbt, das lange Reifezeit brauchte zu entstehen.
Dabei hilft der hohe Zuckeranteil des Cacao-Fruchtfleisches den natürliche Hefebakterien der Tropenluft diese in Essigsäuren zu verwandeln, welche zudem stets Auswirkungen auf die Keimlinge innerhalb der Cacao-Bohnen hat und besondere Aufmerksamkeit verlangt.
Bei diesen komplexen Vorgängen dringen die natürlichen Essigsäuren in die Bohnen vor und beenden weitere Aktivitäten der darin ruhenden Keimlinge.
Während diesen Prozessen schwinden auch einige Bitterstoffe der Bohnen durch die im Trocknungsprozess durchlässig gewordenen Epidermis, die als Haut die einzelnen Bohnen vom Fruchtkörper in der Frucht trennen und sorgfältig kontrollierter Abbauprozesse bedürfen.
Dabei wandeln natürliche Eiweis-spaltendet Enzyme, auch Proteasen genannt, unterschiedliche Aminosäuren damit sich später bei der Röstung die gewünschten Cacao-Aromen entwickeln können und außerdem genügend von dem
“Guten Saft des Lebens” aus den Bohnen separiert werden kann, der später die Basis für VEGILATE und ihrer schönen Gastro-Tochter VeQui beschreibt.
Dieser gesamte Prozess braucht maximale Erfahrung, denn in diesen natürlichen Vorgängen reguliert der Cacao-Bauer die Qualität, damit am Ende auch etwas Gutes entstehen kann, so Coppeneur, der es liebt ganz nah am Cacao zu sein.
Genau dieses Wunder vollzieht Oliver Coppeneur in seiner Manufaktur als kreativer Chocolatier und man sieht ihm an, er liebt und lebt es seit vielen Jahrzehnten.
Doch Oliver Coppeneur waren diese Natur-Wunder der Cacao-Herstellung irgendwann nicht mehr genug, denn er sucht als Grenzgänger und Kreateur ständig nach neuen Erfahrungen und lebt mit seinem Team, der gleichnamigen Manufaktur für Lebensfreude, den Traum einer besseren und komplexen Welt im respektvollen Wandel auf Augenhöhe und das mit den Menschen die all dies wahr werden lassen.
Auf seiner Suche fand der Familienvater, Chocolatier, Confiseur und erfolgreiche Unternehmer den Weg in die Ganzheitlichkeit, damit seine Erzeugnisse allen Gutes tun, ob nun im Regenwald, vor und hinter der Theke.
Seit dem lebt & arbeitet er nach dem Ehrenkodex der PLANETENKONFORMITÄT:
Glückliche Menschen produzieren, dienen und handeln gemeinsam in respektvoll nachhaltigem Einklang mit Flora, Fauna & Planet für ein gutes Jetzt und einer sicheren Zukunft nachfolgender Generationen.
Zitat Oliver Coppeneur „Das ist im Grunde für jeden bindend, der Verantwortung empfindet.
– entfernen wir uns davon, wären wir nicht besser als andere.“
Dieser grundlegende Kodex beschreibt auch die Art aller Zutaten in seinen Kreationen, die deswegen zu mehr dienen sollen als nur Gaumenglück für private Stunden.
Coppeneur möchte Bleibendes hinterlassen und wählt deshalb stets achtsame Lieferanten deren Cacao-Bauern, sowie deren Erzeugnisse und Lebensart diesem Kodex entsprechen, der sich wie ein „roter Faden“ als Leitbild in allen Aktivitäten seiner Manufaktur spiegelt.
Somit entstand auch sein Projekt
FAIR CACAO | F | Lexikon | Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH
Aus diesem Blickwinkel heraus bot sich der Gedanke an rückwärts und gleichzeitig vorwärts zu denken und das zu ehren, was eigentlich der Ursprung seines Tuns ist.
“Energiereich und erzeugt durch die kosmische Kraft der Sonne”, so beschreibt Oliver Coppeneur den Saft der neues Leben erschafft und den Hauptbestandteil seiner Schokoladen, sowie auch seiner neuen Kreation VEGILATE bildet.
Diese Kraft der Natur ruht in jedem Samen auf unserem Planeten und sorgt für eine innere Grundversorgung neuer Generationen und deren individuelle Bestimmungen.
Somit ist diese Energie auch Nährstoff für neue Cacao-Bäume, bevor deren Samen nach dem Herabfallen auf die fruchtbaren Böden der Cacao anbauenden Regionen keimen und sich das Rad des Lebens weiterdreht.
“Erst wenn durch diese Grundversorgung im inneren der Cacao-Bohne neue Blätter und Wurzeln entstehen konnten, lebt der Keimling autark und nimmt an der natürlichen Photosynthese als Cacao-Sprössling teil“ beschreibt Oliver Coppeneur und verweist liebevoll brennend für dieses Thema auf diesen Ursprung des Cacao in seinen spannenden Seminaren voller Herzblut, zu denen er gerne einlädt
Dazu erschuf er ein wahres Genuss-Paradies, um diese köstlichen Botschaften erlebbar und voller Emotionen zu transportieren.
Das alles will jedoch genussvoll erforscht werden.
Ob online oder beim Besuch der Manufaktur, von der Kreativküche bis zum Werksverkauf.
Dazu mehr auf http://coppeneur.de
VEGILATE ist eine völlig neue Gattung für sehr private Momente.
Ihre Herkunft gründet sich in den Samen des Cacao-Baums, einem Mitglied der Malvengewächse. Dieses Wunderwerk der Natur liefert traditionell den Rohstoff aus dem Genießer-Träume wahr werden, auch wenn VEGILATE nicht zur Spezies der Schokoladenprodukte gehört.