Die klassische Kakaoverordnung unterscheidet drei Schokoladenarten: dunkle, Milch- und weiße Schokolade. Vegilate lässt sich in keine dieser Kategorien einordnen, da sie weder Kakaotrockenmasse noch Milchbestandteile enthält. Um diese neue Form als eigenständige Schokolade benennen zu können, ist eine neue, vierte Gattung mit klarer Identität erforderlich.

Aktuell kommen fünf Gemüsesorten zum Einsatz, die sich als besonders aromatisch und harmonisch im Schokoladenkontext erwiesen haben: Tomate, Karotte, Sellerie, Kürbis und Rote Bete. Weitere Sorten befinden sich bereits in der Entwicklung. Dieser Prozess nimmt rund zwei Jahre in Anspruch, da auch Lagertests durchgeführt werden, die eine verlässliche Angabe zum Mindesthaltbarkeitsdatum ermöglichen.

Etwa 30 % der Masse von Vegilate besteht aus getrocknetem Gemüse. Da getrocknetes Gemüse durch Wasserentzug etwa zehnmal konzentrierter ist als frisches, werden zur Herstellung von einem Gramm Vegilate rund drei bis vier Gramm frisches Gemüse verwendet.

Für die Herstellung von Vegilate wird ausschließlich schonend getrocknetes Gemüse verwendet, das weder gekocht noch eingekocht wird. Teilweise wird es lediglich blanchiert, wodurch die Zellstruktur und ein Großteil der Nährstoffe erhalten bleiben. Technisch gesehen ließe sich Vegilate möglicherweise als Rohkostprodukt einordnen, da keine intensive thermische Behandlung erfolgt. Dennoch wäre diese Bezeichnung irreführend, da Vegilate auch Kakaobutter und Zucker enthält – zwei Zutaten, die in der klassischen Rohkosternährung kaum Verwendung finden. Vegilate ist daher kein Rohkostprodukt im engeren Sinne, sondern ein hochwertiges Genussmittel, das die Frische roher Zutaten mit dem Schmelz edler Schokolade vereint.

Ja, Vegilate ist zu 100 % vegan, biologisch zertifiziert und wird ohne Zusatzstoffe hergestellt. Die Qualität und Herkunft der Rohstoffe sind kompromisslos ehrlich.

Der Geschmack von Vegilate ist überraschend vielschichtig – rein, frisch und vollkommen neu. Jede Gemüsesorte bringt ihre eigene charakteristische Aromatik mit:

• Sellerie erinnert an frische Sticks vom Frühstücksbuffet – knackig, grün und leicht herb.
• Rote Bete überzeugt mit einer erdigen Süße und samtiger Tiefe.
• Tomate wirkt fruchtig, feinwürzig und angenehm herzhaft.
• Karotte bringt eine natürliche Süße mit feiner Wurzelwürze – fast wie eine Dessertkomponente.
• Kürbis schmeckt mild-nussig und rundet das Geschmacksbild mit samtiger Fülle ab.
  Alle Aromen verbinden sich mit dem zarten Schmelz hochwertiger Kakaobutter – ganz ohne Kakaomasse – zu einem sinnlichen Erlebnis, das gleichermaßen überrascht und begeistert.

Die Idee zu Vegilate entstand aus einer langfristigen Vision. Über Jahre hinweg haben wir gesellschaftliche und kulinarische Trends aufmerksam verfolgt – insbesondere die zunehmende Bedeutung von Gemüse in der gehobenen Küche und im Alltag. Gemüse wird heute als vollwertiger Hauptdarsteller geschätzt. Diese Entwicklung war für uns Anlass, pflanzliche Zutaten in der Confiserie neu zu denken – mit dem Ziel, Genuss, Nachhaltigkeit und Handwerkskunst in zeitgemäßer Form zu verbinden.

Der Name „Vegilate“ ist ein Kunstwort, das sich aus den englischen Begriffen vegetable und chocolate zusammensetzt. Der Slogan „Vegilate – vegetable, the chocolate way“ bringt die Idee auf den Punkt: Gemüse, wie man es noch nie erlebt hat – als Schokoladenerlebnis.

Den konkreten Anstoß zur Entwicklung von Vegilate lieferte ein Auftrag der Lufthansa, mit der wir seit über zwanzig Jahren zusammenarbeiten. Für das Business- und First-Class-Segment sollte eine Tomatensaft-Praline entstehen – passend zum beliebtesten Getränk über den Wolken. Da klassische Schokoladenrezepturen den Tomatengeschmack überdeckten, entwickelten wir eine völlig neue Schokolade auf Basis von Kakaobutter und Tomatenpulver. Diese erste Tomatenschokolade war der praktische Ausgangspunkt für die weitere Erforschung von Gemüseschokoladen – und damit die Geburtsstunde von Vegilate.

Vegilate richtet sich an alle, die offen für neue Geschmackserlebnisse sind – ob vegan lebend, Feinschmecker, Gastronom oder einfach neugieriger Schokoladenliebhaber. Auch für Köche und Patissiers bietet Vegilate eine spannende Inspirationsquelle.

Vegilate ist derzeit in zwei Produktformen erhältlich:

• Als Kuvertüre für die kreative Küche und Pâtisserie.
• Als Cuvee-Schokoladentafeln, extrafein, teils zweifarbig, mit Crunch-Elementen wie Tomate-Basilikum oder Karotte-Haselnuss.

Ja, die Produktlinie wird kontinuierlich erweitert. In Vorbereitung sind:

• Pralinés
• Aufstriche
• Heißgetränke
• Schokolierte Brezeln

Vegilate wird in unserer Manufaktur im Siebengebirge (nahe Bonn) hergestellt – Made in Germany, mit handwerklicher Präzision und in kleinen Chargen. Als erfahrener Bean-to-Bar-Hersteller mit über 20 Jahren Expertise verstehen wir es, Rohstoffe sensorisch perfekt auszubalancieren und schonend zu verarbeiten. Unsere flexible Produktion ermöglicht es uns, gezielt auf natürliche Schwankungen bei Gemüserohstoffen zu reagieren – für gleichbleibend höchste Qualität bei jeder einzelnen Tafel.

Wir sind überzeugt davon, dass Vegilate künftig ein selbstverständlicher Bestandteil des Süßwarenregals sein wird – ähnlich wie pflanzliche Milchalternativen oder vegane Aufstriche. Und dieser Wandel beginnt in Bad Honnef.